1. Vücuttaki protein sindirimi ve emilimi amino asitler aracılığıyla gerçekleştirilir:Vücuttaki temel besin maddesi olan proteinin diyetle beslenmedeki rolü açıktır ancak vücut tarafından doğrudan kullanılamaz. Bunun yerine küçük amino asit moleküllerine dönüştürülür.
2. Azot dengesinde rol oynar:Günlük diyetteki proteinin kalitesi ve miktarı uygun olduğunda, alınan nitrojen miktarı dışkı, idrar ve deri yoluyla atılan miktara eşit olur. Buna toplam nitrojen dengesi denir. Bu aslında protein ve amino asitlerin sürekli sentezi ve parçalanması arasındaki dengedir. Normal bir insanın günlük protein alımının belli bir aralıkta kalması gerekir. Alımdaki ani artış veya azalışlarda bile vücut, nitrojen dengesini korumak için protein metabolizmasını düzenleyebilir. Ancak aşırı protein alımı vücudun bu dengeyi düzenleme yeteneğini aşarak bu mekanizmayı bozar. Protein olmasa bile doku proteini yine de parçalanacak ve kalıcı bir negatif nitrojen dengesine yol açacaktır. Düzeltici önlemler derhal alınmazsa, bu durum sonunda antikorun ölümüne yol açacaktır.
