Şeker ve tatlılar için jelatin

Jelatin: "Endüstriyel MSG" - Çok Yönlü Bir Biyopolimer Malzemesi

Jelatin, kolajenin kısmi hidrolizinden elde edilen bir üründür. Mükemmel jelleşme kabiliyetine, stabiliteye, film-oluşturma özelliklerine ve biyouyumluluğa sahip, doğal, yüksek-moleküler-ağırlıklı bir protein kolloiddir. Renksiz, kokusuz ve şeffaf jelatin, gıda, ilaç, kozmetik ve endüstriyel sektörlerde yaygın olarak kullanılmaktadır ve bu da onu modern endüstride vazgeçilmez "çok yönlü" bir hammadde haline getirmektedir. Görünüm: Renksizden açık sarıya kadar şeffaf tabakalar veya toz; kokusuz ve tatsız

Çözünürlük: Soğuk suda çözünmez, ancak kendi ağırlığının 5-10 katı kadar suyu emerek şişebilir ve yumuşayabilir; 60-80 derecede sıcak suda çözünerek koloidal bir çözelti oluşturur ve soğuduktan sonra jel halinde katılaşır.

Jelleşme özellikleri: Termoreversible - ısıtıldığında sıvılaşır ve soğutulduğunda jelleşir; jel gücü Bloom değeri (0–400 g) ile ölçülür; daha yüksek değerler daha güçlü jelleri gösterir

Kararlılık: 3–7 pH aralığında kararlıdır; alkali ortamlarda bozulmaya eğilimli; Yüksek sıcaklıklarda uzun süreli ısıtma koloidal yapıya zarar verebilir

1. Gıda Endüstrisi (toplam talebin ≈%70'i)

① Jelleştirici madde (temel uygulama)

Jöle, puding, sakızlar: Ekleme düzeyi %0,5–%2; çiğnenebilir ancak ağızda{-eriyen-bir dokuya sahip şeffaf, elastik jel yapıları oluşturur

Et ürünleri: Jambon, sosis, konserve etler (%2-9); su tutma oranını artırır, esnekliği artırır ve raf ömrünü uzatır

Muslar ve kremalı tatlılar: %0,3–%1; stabil köpük yapıları ve pürüzsüz, hassas bir ağız hissi sağlar

② Stabilizatör ve koyulaştırıcı

Süt ürünleri: Yoğurt ve dondurma (%0,1–%0,5); Peynir altı suyunun ayrılmasını önler ve dokuyu iyileştirir

İçecek açıklama: Bira ve meyve suyu (%0,01–%0,05); Tanenlerle bağlanarak topaklanmalar oluşturur ve berraklığı artırır

2. Farmasötik Alan (Son-son teknoloji uygulamalar)

Kapsül kabukları (birincil kullanım):

Midede hızlı çözünmeyi sağlayan sert kapsüller (200–300 Bloom) ve yumuşak kapsüller (150–200 Bloom)

Cerrahi pansumanlar ve hemostatik süngerler: Mükemmel biyouyumluluk, yara iyileşmesini destekler

Sürekli-salım formülasyonları: İlaç salınım hızını kontrol eder ve terapötik etkilerin süresini uzatır

Doku mühendisliği iskeleleri: Hücre büyümesi için üç-boyutlu bir yapı sağlar; kültürlü et gibi-son teknoloji alanlarda uygulanır

3. Kişisel Bakım ve Endüstriyel Uygulamalar

Kozmetik:

Viskoziteyi ve stabiliteyi arttırmak için kremler ve losyonlar (%0,5-%2); Sıkılaştırıcı etki sağlayan yüz maskesi temel malzemeleri

Fotoğrafçılık: Işığa duyarlı malzemeler için kaplama, gümüş halojenür kristallerinin düzgün dağılımını sağlar

Endüstriyel yapıştırıcılar: Zımpara kağıdı ve taşlama taşı imalatı, ağaç işleme, matbaa mürekkepleri

Diğerleri: Galvanik katkı maddeleri, kibrit imalatı, müzik enstrümanı telleri için kaplama