Maltitol Kristali

Hidrojene maltoz olarak da bilinen Maltitol, C₁₂H₂₄O₁₁ moleküler formülüne sahip fonksiyonel bir tatlandırıcıdır. Tatlılığı sakkarozunkinin %80-90'ı kadardır.

Kalori içeriği:Yaklaşık 2,1 kcal/g, sakkarozdan %47 daha düşüktür, bu da onu düşük-kalorili yiyecekler için uygun kılar;

Glisemik İndeks (GI):Yaklaşık 35 (sakkarozun GI'si 65'tir). Orta derecede bir GI'ye sahiptir ve kan şekeri üzerindeki etkisi sakkarozunkinden daha zayıf, ancak izomaltitol/ksilitolden daha güçlüdür;

Tolerans:Tolere edilebilecek maksimum tek alım miktarı 20-30 g'dır; aşırı tüketim kolayca şişkinliğe ve ishale neden olabilir;

Kararlılık:150 derecenin altında stabildir, orta derecede higroskopisiteye sahiptir (sıvı form nemlendirici olarak kullanılabilir).

Maltitol gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tatlandırıcı, lezzet koruyucu, koyulaştırıcı, nemlendirici ve kalite artırıcı olarak görev yapabilir ve fruktoz, sakız, çikolata, reçel, jöle, ekmek, hamur işleri, içecekler ve dondurma gibi gıdalarda yaygın olarak uygulanır. Ayrıca düşük-kalorili yiyecekler üretmek için yağ yerine de kullanılabilir.