Maltodekstrin

Maltodekstrin

 

Maltodekstrin, polisakarit bazlı bir gıda bileşenidir ve nişastanın nişasta şekerine dönüşme sürecinde düşük-dönüşümlü bir üründür. Çıplak gözle görülebilecek hiçbir yabancı madde içermeyen, beyaz veya hafif kirli-beyaz renkli, amorf bir toz gibi görünür. Karakteristik bir kokusu vardır ve tadı tatlı veya hafif tatlı değildir.

 

Dolgu

Protein tozu, meyve ve sebze tozu, probiyotik tozu, vitamin tabletleri, hazır kahve-saf aktif bileşenler yalnızca %10'u oluşturabilir, geri kalanı ise tozu desteklemek, aromayı/besinleri kaplamak ve püskürterek kurutarak şekle sokmayı kolaylaştırmak için tatsız, kolay çözünen, topaklanmayan, ucuz bir madde gerektirir.

Ani
Saf peynir altı suyu protein tozu veya saf meyve ve sebze tozu, suyla karşılaştıklarında kaya gibi-kütleler halinde topaklanır. Maltodekstrin eklemek, parçacıklar arasındaki elektrostatik çekimi kırabilir ve tozun anında dağılıp çözünmesine olanak tanır.

Kalınlaşma
Maltodekstrin; dondurmada, yoğurtta, salata soslarında ve hazır çorba tozunda viskoziteyi ayarlamak, buz kristali büyümesini engellemek ve yağın-suyun ayrılmasını önlemek için kullanılır.

Hızlı Enerji Kaynağı
Maltodekstrin spor içeceklerinde, enerji jellerinde ve askeri rasyonlarda kullanılır - çabuk sindirilir, kontrol edilebilir ozmotik basınca sahiptir, mideden hızla geçer ve egzersiz sırasında gastrointestinal rahatsızlığa neden olması pek olası değildir.

Yağ/şekerin kısmen değiştirilmesi
Düşük DE değerine sahip maltodekstrin, jel-benzeri bir doku oluşturabilir ve düşük-yağlı dondurmalarda, sosislerde ve süt ürünleri olmayan kremalarda "zengin ve ağır bir ağız hissi" simüle ederek doku iyileştirici olarak görev yapar.