Hey! Tatlandırıcı işine derinlemesine dahil olan biri olarak bana sık sık sukralozun pişirme işleminde kullanılıp kullanılamayacağı soruluyor. Bugün araştıracağım şey bu. Çok çeşitli tatlandırıcılarla çalışıyorum ve sukraloz yıldız ürünlerimizden biri. Kontrol edebilirsinSükraloz.
Öncelikle sukralozdan biraz bahsedelim. Süper tatlı, normal şekerden 400 ila 800 kat daha tatlı olan yapay bir tatlandırıcıdır. Bu çılgın bir miktar! Ve işte harika olan şey: sıfır kalorisi var. Kilolarına dikkat eden veya şeker hastası olan insanlar bu nedenle onu gerçekten seviyorlar.
Şimdi asıl soruya dönelim: Bunu pişirmede kullanabilir miyiz? Cevap kocaman bir evet. Sukraloz ısıya dayanıklıdır, yani fırındaki yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Diğer bazı tatlandırıcılardan farklı olarak pişirildiğinde parçalanmaz ve tatlılığını kaybetmez. Bu onu kurabiyelerden keklere ve keklere kadar her türlü unlu mamul için harika bir seçenek haline getiriyor.
Pişirmede sukraloz kullanırken aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey vardır. Şekerden çok daha tatlı olduğu için fazla kullanmanıza gerek yoktur. Tarife göre miktarını ayarlamanız gerekiyor. Genellikle tarifin gerektirdiği şeker miktarına kıyasla çok daha az sukraloz kullanırsınız. Ama olay şu ki, şeker pişirme işleminde tatlandırmaktan fazlasını yapar. Hacim kazandırır, kızarmaya yardımcı olur ve son ürünün dokusunu etkiler. Sukraloz bunları tek başına yapmaz.
Peki bunu telafi etmek için ne yapabilirsiniz? Sukralozu diğer tatlandırıcılar veya bileşenlerle birleştirebilirsiniz. Bir seçenekMaltitol Kristali. Maltitol, şekerden elde ettiğiniz kahverengileşme etkisinin bir kısmını ve bir miktar hacim kazandırabilen bir şeker alkolüdür. Sukraloz kadar tatlı değildir, bu nedenle bunları bir arada kullanmak, unlu mamullerinizde daha dengeli bir sonuç verebilir.
Bazı insanların sahip olduğu bir diğer endişe ise tadıdır. Bazıları, sukraloz da dahil olmak üzere yapay tatlandırıcıların sonradan bir miktar tat bırakabileceğini söylüyor. Ancak benim tecrübelerime göre, yüksek kaliteli sukraloz kullanırsanız ve onu diğer bileşenlerle iyi bir şekilde eşleştirirseniz, bu gerçekten fark edilmez. Ve yıllar içinde sukraloz üretiminde sonradan oluşan tadı en aza indirmek için birçok ilerleme kaydedildi.
Sukraloz'u pişirmede kullanılan diğer yaygın tatlandırıcılarla karşılaştıralım. AlmakAspartamÖrneğin. Aspartam sukraloz gibi ısıya dayanıklı değildir. Pişirme sırasında yüksek ısıya maruz kaldığında parçalanır ve tatlılığını kaybeder. Bu nedenle unlu mamuller için iyi bir seçim değil. Diğer taraftan,Dekstroz Susuz Toplu Toptan Satışfırıncılıkta kullanılabilen bir şeker türüdür. Normal şekere benzer bir işleve sahiptir ancak daha az tatlıdır. Doğru tatlılık ve doku dengesini elde etmek için sukraloz ile birlikte kullanabilirsiniz.
D - Allulose San gibi tatlandırıcılarda daha popüler hale geliyor. D - Alüloz şekere benzer bir tat ve dokuya sahiptir ve kalorisi düşüktür. Pişirmede normal şekerin özelliklerini daha iyi taklit etmek için bunu sukralozla birlikte kullanabilirsiniz.
Şimdi sukralozun hamur işlerinde kullanımına ilişkin bazı ipuçlarını paylaşayım. Küçük gruplar halinde denemeler yaparak başlayın. Bu şekilde, doğru miktarda sukraloz ve onu birleştirdiğiniz diğer bileşenleri belirleyebilirsiniz. Ayrıca sukralozun saklama talimatlarını dikkatle takip ettiğinizden emin olun. Düzgün saklanmazsa, pişirme işleminizde de işe yaramayabilir.
Sukralozlu kurabiye yaptığınızda şekerli kurabiyelere göre biraz daha farklı yayıldığını fark edebilirsiniz. Yayılımı ayarlamak için un veya diğer kuru malzemelerin miktarıyla oynayabilirsiniz. Keklere, şekerin nem tutma özelliğindeki eksikliği telafi etmek için ekstra süt veya yoğurt gibi biraz daha fazla nem eklemek isteyebilirsiniz.
Bana göre sukraloz, pişirme dünyasında ezber bozan bir unsur. Şekeri veya kaloriyi azaltmak isteyen insanlara, lezzetli pişmiş yemeklerin tadını çıkarmaya devam edebilmeleri için bir yol sunar. Ve bir sukraloz tedarikçisi olarak, giderek daha fazla fırıncının bunu tariflerinde kullanmaya başladığını ilk elden gördüm.
Bir fırıncıysanız, gıda üreticisiyseniz ya da evde yemek pişirmeyi seven biriyseniz ve yüksek kaliteli sukralozumuzu veya bahsettiğim diğer tatlandırıcılardan herhangi birini denemekle ilgileniyorsanız, konuşmak isterim. Bunları tariflerinizde kullanmayla ilgili sorularınız varsa, ürünler hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız veya toplu satın almayı düşünüyorsanız, bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. Doğru tatlandırıcılarla hamur işlerinizi nasıl daha da harika hale getirebileceğimizi konuşalım.
Referanslar
- "Yapay Tatlandırıcıları Anlamak" - Journal of Food Science
- "Alternatif Tatlandırıcılarla Pişirme" - Amerikan Fırıncılar Birliği Raporları
- "Pişmiş Ürünlerde Tatlılığın Kimyası" - Gıda Kimyası İncelemeleri
