Tatlandırıcılar çok sayıdadır ve şu şekilde sınıflandırılabilir: kaynaklarına göre doğal tatlandırıcılar ve sentetik tatlandırıcılar; besin değerlerine göre besleyici tatlandırıcılar ve-besleyici olmayan tatlandırıcılar; ve kimyasal yapılarına ve özelliklerine göre şekerler ve-şeker olmayan tatlandırıcılar.
Glikoz, fruktoz, sukroz, maltoz, nişasta şekeri ve laktoz gibi sakkaritler ve ayrıca doğal tatlandırıcılar, insanlar tarafından uzun süredir tüketildiklerinden ve önemli besin maddeleri olduklarından genellikle gıda bileşenleri olarak kabul edilir. Çin'de gıda katkı maddesi olarak kabul edilmiyorlar.
Şekersiz{0}}tatlandırıcılar arasında doğal tatlandırıcılar ve sentetik tatlandırıcılar bulunur. Doğal tatlandırıcılar arasında stevia, meyan kökü, disodyum glisirizat, tripotasyum glisirizat ve trisodyum glisirizat bulunur. Başlıca sentetik tatlandırıcılar arasında sodyum sakarin, sodyum siklamat (siklamat), aspartam (siklamat veya aspartam), asesülfam potasyum (asesülfam potasyum) ve sukraloz bulunur. Bunlar arasında sakarin (sodyum) ve asesülfam potasyum şekerlenmiş meyve üretiminde en yaygın kullanılan tatlandırıcılardır.
GB2760-2011, sorbitol, maltitol, izomalt (izomaltitol, palatinitol), ksilitol, laktitol, mannitol, eritritol vb. dahil toplam 9 tip şeker alkolü tatlandırıcısının kullanımını onaylar.
